Crème de Chou Fleur à la Noisette

Ingrédients: 1 beau chou fleur – 1 cube de bouillon végétal – 2 cuillères à soupe de crème de riz (farine précuite) – muscade – sel,poivre

Détaillez le chou-fleur en bouquets et pochez-les 5 bonnes minutes dans une eau bouillante. Egouttez et replacez-les dans une cocotte à fond épais. Couvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon végétal. Quand les bouquets sont tendres, ajoutez une bonne pincée de muscade, salez, poivrez.
Dans un petit bol, délayez la crème de riz avec quelques cuillerées de bouillon. Mixez la soupe de chou-fleur puis ajoutez-lui la crème de riz. Replacez sur feu doux en remuant quelques minutes.

Pour la sauce noisette: délayez la purée de noisettes avec de l’eau tiède jusqu’à obtention d’une consistance de sauce liquide, salez un peu.

Versez le velouté de chou-fleur dans les coupelles , prenez une cuillerée de sauce noisette et laissez couler en formant une boucle.